Carnegie Hall. Lió

La carn de cavall es fa malbé més ràpidament que altres carns. El Carnegie Hall, al ser restaurant i carnisseria al mateix temps, és un dels pocs que té permís a França per preparar Steak Tartar amb aquest animal. Es pot dinar a França sense que l'acompanyament del plat sigui gratin de patata? Aquest no és el cas. El restaurant que serveix més coberts per dia de Lió, uns mil, està ple d'homes encorbatats, i algun militar amb galons. A dos quarts de tres ens aixequem de taula. Som els últims a deixar el local.

Steak Tartar de vedella

http://www.carnegie-hall-69.com/photos

Motel Emprodà

Darrerament hem tingut ocasió d'anar dues vegades al Motel Empordà. Voldríem que aquesta circumstància es donés molt més sovint. 

Hi anàvem predisoposats a què ens agradés, és cert. La llebre a la Royal era esperada amb molta expectació. I no va decepcionar. 

Un dels records culinaris més vius que tinc grabats, és el rostit que feia la meva àvia pels dinars de festa major. Abans de començar-me'l a menjar, jo em dedicava pacientment a desossar i trossejar el pollastre i el conill deixant els ossos a banda. Un cop acabada aquesta tasca, ja començava a menjar-me el plat, ajustant-ne continuament la melositat amb la salsa: la ceba, els alls, els pinyons, les prunes, les orellanes… 

La llebra a la Royal parteix d'aquesta idea. Disfrutar dels sentits sense dificultats ni contemplacions. La llebre desossada, i reconstruida en pastís amb l'ajuda del foie i la tofona és... un plaer carnal. 

 

8 comensals